Event

Genussabend

Die Kunst des traditionellen Brotbackens

Brotgenuss in 4 Gängen – Der AblauF

Empfang und Aperitif

Die Gäste werden persönlich begrüßt. Ein Aperitif eröffnet den Abend. Dazu werden kleine Brotchips oder knusprige Brotstangen mit einer milden Buttervariation gereicht.

Einführung in die Welt des Brotes

Der Brotsommelier stellt sich und seine Leidenschaft für handwerkliches Brot vor.

Kurze persönliche Vorstellung und der Weg zum Brotsommelier
Brotgeschichte und Bedeutung in unserer Esskultur
Unterschiede zwischen handwerklicher und industrieller Herstellung
Bedeutung von Sauerteig, Teigruhe und Getreidesorten
Warum Brot eine eigene Aromawelt besitzt

Die 4 Genussgänge:

1. Gang: Die feine Brotvielfalt

Der Ursprung des Genusses

Brote: Französisches Baguette und mildes Weizensauerteigbrot.

Begleitung: Aufgeschlagene Meersalzbutter, Zitronenbutter und hochwertiges Olivenöl.

Wein: Frischer Weißburgunder oder ein trockener Silvaner.

Hier stehen die natürlichen Eigenschaften des Brotes im Mittelpunkt. Die Gäste vergleichen Kruste, Krume, Elastizität, Säure und Aroma.

Moderation: Warum hat ein Baguette eine dünne, knusprige Kruste? Wie beeinflussen lange Teigführung und Fermentation den Geschmack? Wie verändert Butter die Wahrnehmung von Säure und Röstaromen?

Zum Abschluss probieren die Gäste dasselbe Brot zuerst pur, dann mit Butter und anschließend mit Wein.

2. Gang: Brot trifft Käse

Wenn Aromen eine Verbindung eingehen

Brote: Walnussbrot und kräftiges Roggensauerteigbrot.

Begleitung: Gereifter Bergkäse, milder Weichkäse, Birnenchutney und geröstete Walnüsse.

Wein: Grauburgunder oder fruchtbetonter Spätburgunder.

Die Gäste entdecken, wie nussige Brotaromen, die Säure des Sauerteigs und die würzigen Noten eines gereiften Käses miteinander harmonieren.

Interaktion: Jeder Gast probiert zwei verschiedene Brot-Käse-Kombinationen und entscheidet, welche besser harmoniert.

Moderation: Warum können Roggen und würziger Bergkäse so gut zusammenpassen? Welche Rolle spielen Salz, Fett, Säure und die Textur des Brotes?

3. Gang: Brot trifft herzhafte Aromen

Charakter, Tiefe und Leidenschaft

Brote: Rustikales Bauernbrot und aromatisches Dinkelvollkornbrot.

Begleitung: Zartes Roastbeef mit Meerrettichcreme sowie eine vegetarische Variante mit Grillgemüse und Kräuterfrischkäse.

Wein: Spätburgunder oder leichter Blaufränkisch.

Der dritte Gang zeigt Brot als vollwertigen Bestandteil eines raffinierten Gerichts.

Moderation: Was bewirken dunkle Krusten, Malznoten und Röstaromen? Weshalb harmonieren kräftige Brote mit herzhaften Speisen besonders gut?

Interaktion: Die Gäste stellen sich aus zwei Brotsorten und verschiedenen Belägen ihre eigene Lieblingskombination zusammen.

3. Gang: Die süße Verführung

Brot von seiner überraschenden Seite

Brote: Butterbrioche und leicht geröstetes Früchtebrot.

Begleitung: Vanillecreme, karamellisierte Früchte, dunkle Schokolade und etwas Honig.

Wein: Fruchtbetonte Riesling-Auslese oder alkoholfreier Beerensecco.

Der letzte Genussgang überrascht mit der süßen Vielfalt des Brotes.

Moderation: Wie ergänzen sich karamellisierte Kruste, Butteraromen, süße Früchte und eine feine Säure?

Interaktion: Eine kleine Blindverkostung verbindet Brioche mit unterschiedlichen süßen Komponenten. Die Gäste erraten die Aromen und wählen ihre Lieblingskombination.

Für wen ist der Abend geeignet?

- Brotliebhaber und Genießer
- Hobbybäckerinnen und Hobbybäcker
- Feinschmecker und Gourmets
- Freunde regionaler Lebensmittel
- Gruppen, Vereine und Unternehmen

Vorkenntnisse sind nicht erforderlich – die Freude am Genießen steht im Mittelpunkt.